2005-11-29

Um doce finalmente!!!



Eu sei que o aspecto não é dos melhores mas eu tentei! Fiz estas queijadas para a sobremesa do jantar de ontem, onde também servi um fondue de chocolate. São imensamente simples de fazer mas desta vez o ponto de cozedura ideal não foi atingido, pelo que ficaram um pouco descaídas.

A receita é a seguinte: misturamos 2 ovos, 300 g de açúcar e 100 g de farinha (eu uso o meu Rocket Chef mas pode ser à mão ou numa outra batedeira), a que vamos juntando 1/2 l de leite. No fim, juntamos 50 g de manteiga derretida e acabamos de bater.

Enchemos até meio formas previamente (bem) untadas de manteiga e levamos ao forno a 200º cerca de 20 minutos, até começarem a ficar tostadas.

Se as formas tiverem sido bem untadas, o trabalho de desenformar as queijadas simplifica imenso.

Normalmente são um sucesso e desta vez, apesar do menos bom aspecto, foi o que aconteceu! Quando voltar a fazer, troco a foto! ;-)

2005-11-13

Panados


É um dos meus pratos favoritos! Costumo fazê-los com febras ou costeletas (eu sei que se escreve fêveras, mas não gosto) e sempre de porco. No caso das febras gosto que sejam o mais finas possível, enquanto que no caso das costeletas não me importo que sejam grossas e de preferência do cachaço. Há quem faça com peito de frango ou perú, mas eu não aprecio a consistência destas carnes para isto.

Começa-se por temperar a carne com sal, pimenta preta moída na hora e bastante limão com umas horas de antecedência. Na altura da confecção, bate-se um ovo e põe-se uma boa quantidade de pão ralado num outro prato. Passamos a carne pelo ovo e envolvemo-la no pão ralado em seguida, tendo o cuidado de apertar bem dos dois lados, de modo a que a capa adira bem à carne.

Fritam-se os panados em óleo abundante e muito quente, até ficarem com uma cor bonita. É fundamental utilizar um papel absorvente para eliminar o óleo em excesso após a fritura. No prato rega-se com mais um pouco de sumo de limão.

Eu gosto de os acompanhar de diversas maneiras, dependendo da ocasião: arroz de tomate ou feijão, salada, um simples spaghetti ou mesmo em sanduíche. São sempre deliciosos!

2005-11-05

Pá de porco ao sal

Como esta receita se dá em duas penadas, resolvi fazer uma reportagem fotográfica mais completa

Começa-se por espalhar uma boa camada de sal no fundo da assadeira, sobre o que se coloca a posta de carne. Se tiver uma camada de gordura exterior, tanto melhor. Pômos essa parte virada para baixo e ela vai derreter toda e escorrer para o fundo. Após a colocação da carne, tapamo-la totalmente com mais uma boa camada de sal.



Depois de 3 horas no forno a 180º, o resultado é este. Deu-me imenso jeito fazer isto ontem à noite porque deixei a assadeira no forno e fui para o ginásio. Quando cheguei, estava o jantar pronto!








E aqui está a posta de carne já assada e sem a camada superior de sal, que sai praticamente inteira. Naturalmente caem sempre algumas pedras de sal em cima da carne, que teremos de raspar. Não convém que a posta tenha cortes, de modo a que o sal não se entranhe nos mesmos.






Para acompanhar, fiz o mesmo que tinha feito com o Steak Tartare e .... ainda não foi desta que fiz a vontade ao Malandro ... mas ando a ganhar coragem para fazer um docinho!